依據(jù)國家標準，餐飲店經營企業(yè)后廚的集煙罩和排煙道入口檢索1米范圍之內，理應每天開展清理。中餐館操作室的排油煙管道理應每60日清除1次，清除理應搞好紀錄。

油煙管道清理規(guī)范：排煙罩廚房煙道清洗后90%左右能夠看到排煙道本來的內腔白鐵皮色，沒留有小塊難除的油跡，廚房灶臺的表層無油漬且明亮干凈整潔，離心葉輪的表層90%左右能夠看到面漆，電動機底端沒有沉定的油跡，管路外界沒有油跡和難除的油污。

專業(yè)人士都會使用的方法：

1、人工進入法：對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風，配備低壓（36伏）照明電源。

2、拆卸法：當煙道小于40公分見方時，人工無法進入時采用此法，技術人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費用較高。

3、開孔法：此法對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復原。

4、機器設備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術人員先拆下管道的上截和下截，在煙道上方固定高空繩，系上帶，煙道清洗的專業(yè)技術人員都會選擇從上至下清洗豎煙道內的油污。此法危險性較大，技術性強，費用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

廚房排煙系統(tǒng)中積累油污、油煙的危害排油煙管道內積累油煙不清洗危害大：

１、廚房排煙管道、排煙設備等排煙系統(tǒng)內積累油污后酒店廚房的性降低，火災隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內及罩上的空壓管道內積累油污后，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入煙罩及排煙管道內，易引起罩內和管道內的油污燃燒，引發(fā)火災。

２、酒店廚房灶具上積累油污后，受到爐口的火焰長期高溫烘烤也更易產生燃燒。

酒店排油煙管道系統(tǒng)內積累油煙的危害！！專業(yè)清洗

３、廚房的灶具、排油煙罩、排油煙管道、排油煙風機等積累過多油污后使廚房衛(wèi)生環(huán)境變差，定期的衛(wèi)生檢驗難過關。

４、排油煙管道、排油煙風機內積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串。嚴重影響餐廳內食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內就餐吃飯。也沒有顧客愿意到滿屋油污衛(wèi)生條件差的餐廳消費。

５、為什么會影響排煙效果呢？因為管道內油污過多會使管道內通風截面積變小，氣流速度過快，管道的氣流阻力增大，影響排煙；排煙風機內積油污過多后，會使風機內葉輪體積增大，加速軸承磨損，葉輪上沾油污過多后會使其外形變化，對氣流的作用能力下降，使風機排風量變小。

６、排油煙罩內積油過多時，會使污油從罩面上滴到爐灶的炒鍋內和廚房的身上，使廚房的工作環(huán)境變差，地面變滑，容易發(fā)生廚師滑倒受傷的事故。排煙效果不好，廚師在炒菜時睜不開眼，特別是夏天廚房內溫度更高，這樣的廚房環(huán)境是沒有廚師愿意干活的。

７、當有廚房安裝了油煙凈化器后，若排煙系統(tǒng)內的油污不清洗會使凈化器不能正常工作，環(huán)保檢查時不通過，影響酒店的營業(yè)。

油煙管道是家家戶戶廚房的必備品，如何清洗油煙管道成為了困擾人們的一個問題。下面小編簡單為大家介紹一下如何清洗油煙管道。

一、油煙管道清洗的介紹。

油煙管道不經常清洗，會有很多油漬殘留在煙機上和油煙管道表面，時間久了會形成油垢，簡單的油煙管道清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、油煙管道清洗的使用，使煙流不易排除。

８０％左右的廚房排煙不暢，主要原因都是由于長時間沒有對油煙凈化器的內置過濾網清潔而而造成，油污堵塞過濾網而造成的，針對不同類型的油煙凈化器有獨特的方法。采用高壓射流強力化油劑，對油煙管道清洗進行除油處理后，再做保養(yǎng)，使油煙氣流明顯好轉，并形成保護膜使油漬不易殘留在表面。

油煙管道清洗內容包括煙罩表面、煙罩內