真空滾揉機(jī)是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程。能將曾經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充沛接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解，牛羊肉真空滾揉機(jī)相作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且能夠使肉塊發(fā)色，進(jìn)步肉類嫩度與堅(jiān)持水性，改善肉塊質(zhì)量。物料在真空的狀態(tài)下滾揉腌制，能夠有效的抑止微生物的生長繁衍，減少了肉類氧化或腐朽，同時(shí)能夠控制滾筒內(nèi)部溫度不會(huì)升高。，圓形封頭滾揉比傳統(tǒng)產(chǎn)品空間大，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)噪音小，性能牢靠，運(yùn)用效率高。

牛肉真空滾揉機(jī)主要適用于肉類入味、腌漬、嫩化、腌制、肉制品加工、腸類加工、魚肉加鮮、等食品肉制操行業(yè)。適用的產(chǎn)品有豬肉、牛滾揉機(jī)肉、羊肉、雞肉、魚肉、鴨脯肉、雞柳、火腿等。滾揉機(jī)內(nèi)的葉片分兩種，一字型V型，一字型適用于滾揉牛肉等塊狀肉類，V字型適用于雞，魚等整體帶皮肉類。槳葉圓弧型設(shè)計(jì)共同，使腌料散布平均，對(duì)腌料不形成傷害，產(chǎn)品的嬌嫩性和外觀得到進(jìn)步。增加保水型，進(jìn)步出頻率。內(nèi)置式真空泵，配置多重空氣過濾安裝，有效避免物料抽入真空泵和外界雜物進(jìn)入滾桶內(nèi)部，防止肉類制品遭到污染。滾揉機(jī)是應(yīng)用機(jī)械式滾筒原理，讓被腌制的肉相互摩擦，加快調(diào)味料深化食品內(nèi)的速度，從而起到加速腌制的作用。