我們平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

清洗葉輪和蝸殼需要的注意事項： （1）清洗時，電機和電氣部分不能進水。 （2）清潔時，不能用力拉扯內(nèi)部連接線，否則會使連接點松脫，造成觸電危險。 （3）禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗吸油煙機，以防火災事故的發(fā)生。 （4）清洗時，應戴上橡膠手套，以防金屬件的銳邊傷人。 （5）拆下的零件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時特別小心，不可觸碰或挪動葉片的配重塊,否則,會造成整機振動,噪音增大。

高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多，它的危害性更大。

炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。