老媽兔頭起源于四川省成都市雙流，在當(dāng)?shù)厥钦信泼朗常鋵?shí)也是鹵菜的一種，只不過(guò)食材變?yōu)橥妙^而已。

兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類(lèi)相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%）

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。

兔頭培訓(xùn)內(nèi)容：

1、兔頭的選購(gòu)

2、兔頭的加工處理

3、兔頭的腌制

4、兔頭制作的香料的選購(gòu)及認(rèn)識(shí)

5、兔頭湯料的調(diào)配

6、兔頭鹵水的制作

7、兔頭的鹵制時(shí)間以及泡制時(shí)間

8、兔頭鹵水的保管

9、兔頭紅油的制作

10、兔頭的保管技術(shù)