花甲學(xué)名“文蛤”，也被稱為“蛤蜊”，是一種常見的貝類?；酌拙€始于重慶，用錫箔紙將營養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，化痰，益精潤臟的作用。

要想米線好吃的基本要求，必然是要食材好，從底湯到用料，都做到了盡善盡美、營養(yǎng)健康。米線的好壞，離不開作為配料的吊湯。所謂“廚師的湯，唱戲的腔”，吊不好湯的廚子怎么能做出一碗透著鮮香的好米線。

花甲米線培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1如何挑選錫紙和粉絲

2如何把握火候

3醬料的制作獨特調(diào)配

4花甲的具體制作流程及保鮮過程

5花甲等海鮮的認(rèn)知、選購和保存養(yǎng)護(hù)

6花甲圣子等海鮮原料的處理，如何讓它們吐出沙子

7學(xué)習(xí)制作秘制花甲粉絲紅油

8開心花甲錫紙及粉絲等輔料主料的加工處理

9錫紙花甲粉底湯、醬料、味型的調(diào)搭配和制作

10原料和湯料的保存及用具的保養(yǎng)