降龍爪爪有四種味道：火鍋味、麻辣味、鹵味、冬陰功味。在學(xué)習(xí)中師傅手把手教學(xué)，師傅會(huì)教你各種香料的認(rèn)識(shí)和配比，會(huì)教你熬制高湯材料的選取處理和熬制時(shí)間火候的掌控，麻辣味的雞腳是需要炒底料的，師傅會(huì)教你底料的炒制以及炒底料需要用上的各種材料的認(rèn)識(shí)加工處理及配比，教你掌握雞腳的煮制時(shí)間火候的掌握和雞腳泡制時(shí)間的掌握，教你辣椒油的制作，教你材料后期的保管和存放。

降龍爪爪學(xué)習(xí)內(nèi)容： 教學(xué)三種味型：火鍋味 冬陰功味 老鹵味

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、降龍爪爪香料的識(shí)別以及選配 。

3、降龍爪爪配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、降龍爪爪原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

9、降龍爪爪制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、降龍爪爪湯料的保管和存放。

11、降龍爪爪制品的保存。