真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。

這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機(jī)是牛羊肉制品加工企業(yè)的理想選擇設(shè)備，不管是做肉串加工還是醬鹵制品，都離不開真空滾揉機(jī)。

該設(shè)備可以增加肉制品的出品率及產(chǎn)品質(zhì)量，真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下通過物理摔打的原理，讓肉制品在設(shè)備內(nèi)呈現(xiàn)呼吸運(yùn)動，從而使肉制品在設(shè)備內(nèi)更好的吸收作料水，即增加了產(chǎn)品口感，減少了研制時間，而且還增加產(chǎn)品的出品率及提高了產(chǎn)品質(zhì)量。