真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用更，更方便，更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

真空滾揉機是真空狀態(tài)下肉制品和低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，為什么我們在加工這些產(chǎn)品時需要真空狀態(tài)，使用真空滾揉機有什么優(yōu)點，下面來簡單的了解一下。

1、當(dāng)肉制品在滾揉機的真空狀態(tài)下被滾壓時，產(chǎn)品的物理體積將被擴大和軟化，肉制品的組織結(jié)構(gòu)將被改善，鹵汁將更容易被均勻地吸收，保水性將增強，產(chǎn)品的味道和顏色將更好。

2、真空滾揉機的滾揉環(huán)境是真空狀態(tài)，能夠抑制微生物的生長和繁殖，減少食物氧化或腐敗的因素，控制低溫也是必要的。

3、在滾揉機的真空狀態(tài)下對肉制品進行滾壓，將減少產(chǎn)品在摩擦和打漿時產(chǎn)生的熱量，肉制品在真空狀態(tài)下不會被氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還能抑制微生物的生長和繁殖。