降龍爪爪是一種網(wǎng)紅小吃，擺攤流動開店經(jīng)營都是可以的，適合人流量密集的小吃街和商業(yè)街，學習降龍爪爪首先要從基礎(chǔ)到核心的技術(shù)解凍、腌制、操水、起料、鹵制、制醬等，師傅都是手把手一對一教學，不同味型的香料包的制作配比也是不一樣的，它有的特色就是一抿即化很糯很軟很香，降龍爪爪有四種味道：火鍋味、麻辣味、鹵味、冬陰功味。

【培訓內(nèi)容】

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、降龍爪爪香料的識別以及選配 。

3、降龍爪爪配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、降龍爪爪原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、降龍爪爪制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、降龍爪爪湯料的保管和存放。

11、降龍爪爪制品的保存。