制作萬州烤魚的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還在于煉制烤魚專用香辣油和炒制烤魚的配菜味料，此外，盛盤上桌后的加熱食用環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，因為做得好才能達到魚皮酥脆、魚肉軟糯入味的口感效果。

教學內(nèi)容：

1.烤魚原材料與工具設(shè)備的認識；

2.烤魚的腌制與處理方法；

3.烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧；

4.烤魚秘制鮮香膏與五香油的制作方法；

5.烤魚秘制紅油的配方和制作技巧；

6.如何炒制底料；

7.詳細的烤魚做法講解；

8.配菜的處理方法與擺盤技巧

項目優(yōu)勢：口味優(yōu)勢（受眾人群廣）沒有淡旺季區(qū)別（一年四季都適合經(jīng)營） 品類豐富 滿足不同消費場景（外帶方便） 可復(fù)制性強，無需大廚（料包操作，標準配比）