川味鹵菜，經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

【重慶可欣餐飲學(xué)習(xí)鹵菜流程】

1、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

2、講解香辛料的作用及分類、選料和加工。

3、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配制與制作。

4、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候 把握。

5、培訓(xùn)禽肉類、畜肉類、素菜類等原料的處理。

6、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

7、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

8、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

9、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)

10、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

12、鹵菜拼盤、牙簽肉等制作、拌制、銷售和開店。

13、秘制調(diào)味料的制作、紅油的制作。