餡料真空滾揉機(jī)滾揉腌制是肉制品常用的腌制方法之一，就跟字面意思一樣，把肉餡添加鹽水后用機(jī)器又是滾又是揉的一頓操作下來(lái)，肉餡纖維就松弛多了，鹽水也滲透進(jìn)肉里了，你可以想象一下肉餡在滾筒洗衣機(jī)里翻滾的畫面，不過，一般來(lái)說處理的時(shí)候是真空環(huán)境，這樣鹽水更容易滲透。這個(gè)就是餡料真空滾揉機(jī)，真的很像滾筒洗衣機(jī)一樣。

餡料真空滾揉機(jī)是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程，是現(xiàn)代肉食加工中一道必不可少的工藝程序，是加快腌制速度的一種有效方法。通過滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動(dòng)，從而使產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高，歡迎廣大用戶來(lái)咨詢。