據(jù)不完全統(tǒng)計，重慶和四川兩地，近一年時間如雨后春筍般的開了上千家紙包魚餐廳?？爵~起源于巫溪大寧河邊，名揚(yáng)于萬州古城，稱萬州烤魚，亦謂傳統(tǒng)烤魚。

我們推出的紙包魚技術(shù)包括：殺魚、碼味、烤魚和湯鹵的準(zhǔn)備四大步驟，成品香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有焦香味和濃郁的料香味。料的運(yùn)用及量的控制是烤魚制作過程中核心的地方，重慶火夫子餐飲團(tuán)隊的秘方更是在其中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、紙包魚所有材料的認(rèn)識、各種食材的作用、可量化標(biāo)準(zhǔn)

2、魚的選擇、殺魚、片魚、腌制魚的核心配方配比

3、紙包魚秘制辣椒油核心配方配比制作方法

4、紙包魚各種核心配方配比秘制醬料的制作

5、各種輔料、、配菜的處理、加工

6、底料的炒制核心配方配比

學(xué)習(xí)店鋪選址、裝修、菜單制作等開店課程指導(dǎo)