1、刀工切配練習(xí)及技巧2、各種菜品前期處理加工3、掂鍋掂勺練習(xí)及技巧4、菜品搭配 5、油溫辨識及掌控6、調(diào)味料的比例7、火候掌控8、成品裝盤、擺放9、所有材料后期的收藏及保管10、開店流程講解、店面選址、人員配比、物資采購、等

江湖菜，用專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式。傳統(tǒng)菜式的分類，常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的。