江湖菜，用專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式。傳統(tǒng)菜式的分類，常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的。

實踐學習結合輔助指導

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

4、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

5、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

6、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

7、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。