正宗川味罐罐面配料制作培訓(xùn)

罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇慶縣(今崇州市)的漢族風(fēng)味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的。由于"罐罐面"又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。隨著新型煲仔爐的出現(xiàn)，如今制作"罐罐面"已經(jīng)更加方便，同時其制作方法也相應(yīng)有了一些改進。

罐罐面簡介：

源自臺灣,獨具火鍋與砂鍋的特色為一體,其湯是整個面的精華,選用大骨雞骨做藥引配入當(dāng)歸,黨參,百合,枸杞等十多種名貴中藥經(jīng)過特殊工藝烹制而成. 宮廷藥膳罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的.配料經(jīng)過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷藥膳罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。因為“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。營養(yǎng)精華匯聚一“罐”，各種新鮮肉類當(dāng)日入罐，湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長期食用可達到食療的作用.

營養(yǎng)分析：

宮廷藥膳罐罐面把蔬菜、藥材加入其中，與面食融為一體，是營養(yǎng)價值很高的藥膳。它既是主食，又兼副食；既有肉類，又有蔬菜，含有多種維生素，符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多種維生素和微量元素，可以促進腸蠕動。香菇、油菜、海帶等蔬菜的營養(yǎng)價值很高。排骨或牛肉、烏雞可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白。長期食用可以預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、各種疾病。并具有健胃補中、調(diào)經(jīng)、調(diào)節(jié)血糖的功效. 投資分析:

1、房租：按50-100平方米計算，中小城市一般在每月約1000—4000元左右.

2.、裝修費用一般在15000元左右。主要包括地面、墻面、廚房等

3、設(shè)備設(shè)施費用：包括快餐桌椅、空調(diào)收銀臺-。

4、廚房用品 ：沙鍋盤等餐具、鍋、盆、刀、案板等廚具共計-30000元。

5、流動資金 ：需2000元流動資金。

6、辦理證照費用： 1000（視當(dāng)?shù)刂鞴懿块T的收費標準高低而定）。

合計： (房租不計算在內(nèi))低限：5萬元；高限：不等

利潤分析（以每天銷售1500元為例)

銷售額:1500元×30天/月=45000元.

銷售成本:45000元×45%=20250元.

營銷成本:房租3000元/月+工資5000元/月+其它雜費5000元/月=13000元/月. 每年純利潤:45000元-20250元-13000元=11750元×12月=141000元/年.

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