魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。

魚翅主要產(chǎn)于中國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。

中南美洲的魚翅翅針軟滑粗壯。

中國古代有很悠久的捕鯊歷史，在古書中常常將鯊魚寫成沙魚。捕獲到鯊魚后，通常進行如下處理：

（1）割下鯊魚背鰭。

（2）扒下鯊魚皮（因鯊魚皮十分柔韌，是上好的皮料。古代許多名貴刀劍刀鞘以木為骨，外覆鯊魚皮）。

捕撈鯊魚非常殘忍，漁民通常只割掉魚翅。然后，將仍然活著的鯊魚扔進大海，讓其在極度痛苦中自生自滅。

魚翅就像船帆一樣，翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色，鰭骨形似粉絲。

魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)，但很難吸收。

魚翅的出產(chǎn)地較廣，種類繁多，不過從漲發(fā)后的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

營養(yǎng)價值：

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰、開胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。

4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠、滋養(yǎng)肌膚、。

功效：

1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

2、養(yǎng)顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

4、提高：氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。