重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過，并開始實施。

小面食譜

折疊主料

主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為"細面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭葉";寬度9毫米左右被歸類于"寬面"。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。

折疊主要調料

1:醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是為純正。

2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。

3:重慶油辣子;油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和香氣。所以花椒也不能馬虎，也可以用新鮮花椒做的花椒油，更香。

5:豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

折疊選用調料

7:榨菜(少量)，重慶涪陵產榨菜。

8:芽菜末(少量)，宜賓芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調料加入。

11:白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。

12:筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料。

13:醋。根據(jù)個人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。

14:香油。根據(jù)個人口味添加，不可太多，否則會膩。

折疊挑面時間

先往燒開的水里煮點菜葉子，2分鐘后把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝入打好調料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

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