冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá)30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對(duì)鮑魚的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道，夏季鮑魚質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因?yàn)橄募觉U魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對(duì)鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系（r=0.82）。

只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，以免會(huì)失去它的原汁原味的哦，而且還不會(huì)嘗到新鮮的味道哦。新鮮的鮑魚不宜時(shí)間長(zhǎng)的保存，一定要注意進(jìn)快食用。鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素2.鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用4.鮑魚有、利腸之效，可治、等疾患5.鮑魚具有功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等，多吃也無(wú)妨。6.鮑魚的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分?！案甚U魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份肥美，而在10、11月份肉較瘦。“干鮑魚”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。

吉品鮑與網(wǎng)鮑的區(qū)別：吉品鮑和網(wǎng)鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規(guī)整、邊緣毛刺都很小。但的區(qū)別就在于，吉品鮑呈瘦長(zhǎng)形，如一葉小舟，而網(wǎng)鮑則近乎圓形。網(wǎng)鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長(zhǎng)點(diǎn)。

南非鮑和網(wǎng)鮑的區(qū)別：南非鮑中也有形狀近乎圓形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進(jìn)一步從邊緣毛刺上來(lái)判斷。南非鮑無(wú)論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網(wǎng)鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。

鮑魚一般來(lái)講，個(gè)頭越大其生存年限越久，而個(gè)頭越大其品質(zhì)價(jià)位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應(yīng)該從色澤上來(lái)判斷，并不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是。另外褐色的鮑魚心是的，挑選時(shí)一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。