梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米，長可達(dá)1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝2-3次、不規(guī)則的X形體。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中國主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國南海的食用海參中的一種。

綠刺參俗名方刺參、方參。以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產(chǎn)量較多。體呈四方柱形。一般體長30厘米。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬?？诖螅云诟姑?，周圍有觸手20個。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。

海參體內(nèi)含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內(nèi)不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。

海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參。必需脂肪酸對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。

海參體內(nèi)富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體需要量多的微量元素，鐵是參與構(gòu)成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質(zhì)代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發(fā)育有著密切的關(guān)系。

腦苷脂亦稱為酰基鞘氨醇己糖苷，是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細(xì)胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質(zhì)。1876年，Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，后續(xù)研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。近年來海參中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種，發(fā)現(xiàn)其具有預(yù)防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。

1942年，Klenk從牛腦中分離得到一種含有唾液酸的鞘糖脂化合物，將其命名為神經(jīng)節(jié)苷脂（ganglioside，Gls）。神經(jīng)節(jié)苷脂是棘皮動物體內(nèi)一種重要生物活性成分，其分子中含有一個或多個唾液酸。神經(jīng)節(jié)苷脂與許多生物學(xué)過程相關(guān)，并且在一些系統(tǒng)疾病的病理過程中起重要作用。

不適合服用海叁的群體

1、少年兒童一般不應(yīng)多食海叁。

2、有類風(fēng)濕的人還要少吃或是不要吃海叁。

3、在吃一些某些中藥材時，還要少吃或不要吃。

4、風(fēng)寒感冒、全身發(fā)熱者不適合進(jìn)餐。

5、海叁潤五臟，滋津利濕，腸胃有濕、咳嗽有痰、舌苔厚膩者不適合服用。

6、脾胃虛寒勿食，但會有挑選的服食海叁健康保健食品。

7、發(fā)燒感冒及腹瀉病人，是臨時別吃海參。

8、高尿酸血癥患者不容易長期性服用海叁。

9、非常容易對蛋白質(zhì)過敏的人不容易多吃海參。