海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)，枝形觸手見(jiàn)于枝手目海參；盾形觸手見(jiàn)于盾手目和平足目海參，羽形觸手見(jiàn)于無(wú)足目海參，指形觸手見(jiàn)于指手目海參。海參觸手的數(shù)目常為10個(gè)、15個(gè)、20個(gè)、25個(gè)或30個(gè)，一般均為5的倍數(shù)，但也有12個(gè)的海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價(jià)值。

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量達(dá)91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量達(dá)3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量達(dá)13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

海參價(jià)格較貴，有些不法商人為了增重會(huì)往海參里摻糖，如何辨別呢？

看顏色，黑不黑。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會(huì)變成紅色或黑色。

看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，刺尖且完整，摸起來(lái)比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時(shí)候可以想辦法為海參加加溫。簡(jiǎn)單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會(huì)兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說(shuō)明摻了糖。

海叁是一種營(yíng)養(yǎng)成分較為高的海鮮產(chǎn)品，這類海鮮產(chǎn)品帶有豐富多彩的碳水化合物及其蛋白，是能夠 的，還可以健脾胃潤(rùn)肺止咳等，合適在春季的情況下服用。盡管海參的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值很高，可是有九種人類是不可以吃海參的，例如類風(fēng)濕、風(fēng)寒感冒及其全身發(fā)熱等病人，并且體寒的女士及其少年兒童也不可以多吃海參。

在我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得“初春溫陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰”，春天是陽(yáng)補(bǔ)的黃金時(shí)間。中醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得，海叁味甘性溫，補(bǔ)陰溫陽(yáng)，且補(bǔ)而不燥，滋而不膩，能“健脾養(yǎng)胃以潤(rùn)心脾”。因此 初春能夠 吃海參。