麥德氏啤酒之啤酒中的大麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

在啤酒釀造過程中，大麥?zhǔn)瞧渲兄匾脑现?，那么大家知道大麥的選擇標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量要求嗎？鄭州麥德氏啤酒設(shè)備今天和大家講一下啤酒中的大麥的選擇標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量要求。

啤酒大麥不同于飼用或食用大麥，它要求低蛋白質(zhì)高淀粉和高發(fā)芽率，其中以粗蛋白含量為重要。一般情況下，氮化合物含量高的麥粒，淀粉含量相對比較少，而且殼厚、粒小，角質(zhì)率高。這種麥粒在麥芽制造過程中易發(fā)熱，發(fā)芽過速，發(fā)芽過程難以控制；同時(shí)容易造成麥芽浸出物低，發(fā)酵 不良，致使啤酒泡沫不好，并影響啤酒香味，降低啤酒質(zhì)量。再是千粒重和精選率，精選率是指標(biāo)準(zhǔn)篩孔篩選出大麥 重量占總重量的比率。一般情況下，千粒重越高，精選率也越高。

關(guān)于原料大麥的質(zhì)量鑒別，有外觀檢査和理化指標(biāo)測定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

外觀檢査包括顆粒大小、色澤、皮殼特征、氣味等，好的大麥應(yīng)該是皮薄（痕紋細(xì)密），色淺，粒大飽滿.有新鮮麥稈香味。不過，外觀檢査不能反映內(nèi)在質(zhì)暈，只能作為選用原料的參考，應(yīng)在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步測定理化指標(biāo)。因此，只要基本符合上述要求.且麥尖不發(fā)黑或不呈暗紅色，即可列人選屮的麥樣，進(jìn)行第二步檢查。

理化指標(biāo)測定包括水分含嫩、夾雜物、千粒重、發(fā)芽率、水敏感性測定等內(nèi)容，其中較重要的是千粒重、發(fā)芽率、蛋白質(zhì)含量和水敏感性測定。一、千粒重與蛋白質(zhì)含景千粒重與蛋白質(zhì)含景對大麥和麥芽的浸出率有著重要的影響；二、發(fā)芽率只有發(fā)芽的麥粒才能生成多量的酶和進(jìn)行胚乳的溶解作用，并制成質(zhì)量好的干麥芽。因此，大麥的發(fā)芽率測定應(yīng)是重要的檢査內(nèi)容；三、水敏感性水敏感性的測定對指導(dǎo)制麥芽工藝具有重要的意義，因?yàn)樗c發(fā)芽率有密切的關(guān)系，可依此調(diào)整浸麥工藝，指導(dǎo)生產(chǎn)。

鑒別大麥質(zhì)量必須有豐富的經(jīng)驗(yàn)和資料積累，因?yàn)榇篼溒贩N較多，收獲年份與條件各異。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。