五香脆皮雞拌飯(川菜)

制作食材

原料:嫩仔雞一只(約1000克) 些許米飯

輔料:素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。

制作流程

1)嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出;2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒;

3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊，在盤(pán)內(nèi)擺成雞形;

4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。

5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤(pán)后，澆上烹好的魚(yú)香滋汁，則成魚(yú)香脆皮雞。

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教學(xué)內(nèi)容：

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