吃火鍋是一年四季經(jīng)久不衰的話題。所以，于餐飲人而言怎樣選擇火鍋底料就還成了一門(mén)必修課。

現(xiàn)在食品已經(jīng)是全民重視的問(wèn)題，好產(chǎn)品還得有好質(zhì)量才更有市場(chǎng)。所以餐飲人在選擇火鍋底料的時(shí)候都應(yīng)該考慮這幾點(diǎn)：

1、味道

一個(gè)火鍋店生意如何，重要的因素就是味道。麻辣鮮香、色香味俱全才能有更多的回頭客。如果次試鍋對(duì)于味型有調(diào)整的客戶是可以定制口味的。何為“定制”？即根據(jù)地方特色讓火鍋底料的辣度、香味等口感進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然也可以根據(jù)客戶原有的火鍋底料進(jìn)行口感升級(jí)。

2、成本

做生意都是以盈利為目的，誰(shuí)都想花盡可能少的錢(qián)得到自己滿意的效果。

對(duì)于需求量大的餐飲客戶，成本自然就要比一般的夫妻店要低，所謂量大從優(yōu)、薄利多銷(xiāo)。

但對(duì)于夫妻開(kāi)的小店而言這就是一大困難了。因?yàn)槟忝看蔚馁?gòu)買(mǎi)需求只有幾十套或者一兩百套，你的量達(dá)不到優(yōu)惠的價(jià)格階梯。

3、特色

現(xiàn)在市場(chǎng)的火鍋底料琳瑯滿目，沒(méi)有特色的產(chǎn)品很難脫穎而出。所以在這場(chǎng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中你必須得找到產(chǎn)品的特點(diǎn)。例如川菁火鍋底料的特點(diǎn)：口感均衡，辣而不燥、不渾湯、湯色紅亮、香味持久、不含人工合成素。

4、配料

好原料成就好味道。一般來(lái)說(shuō)，火鍋底料成分包括農(nóng)業(yè)原料，香料，食品添加劑，香料。其中，國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑的使用是為了能夠更好地提高風(fēng)味，通過(guò)這些塬料的合理比例構(gòu)成四川火鍋的風(fēng)味。但是您需要查看每種成分的含量，以避免購(gòu)買(mǎi)不合適的基材。

舉個(gè)例子：川菁火鍋底料的原料所有辣椒都是經(jīng)過(guò)全自動(dòng)化設(shè)備風(fēng)篩、精選、烘烤，高溫處理后投入使用。

5、硬度

如果不能拆開(kāi)包裝，消費(fèi)者可以從火鍋底料的軟硬度來(lái)識(shí)別好壞。因?yàn)榛疱伒琢系闹局饕钦酎S油，所以雖然在室溫下有一定的硬度，但是可以用手掰開(kāi)和折斷來(lái)彎曲，所以要注意看材料是軟的還是硬的。

后，當(dāng)然是要選擇正規(guī)的廠家生產(chǎn)的才比較放心。 “五證”齊全，產(chǎn)品質(zhì)量有保障：生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、ISO22000、清真、產(chǎn)品檢測(cè)（官方檢測(cè)）等等都是對(duì)消費(fèi)者應(yīng)有的保障。

選擇大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品還有一個(gè)好處，那就是可以保證產(chǎn)品味型的穩(wěn)定性，在生產(chǎn)的工藝流程上也更加規(guī)范和專(zhuān)業(yè)。