貴陽萬州烤魚哪里可以學(xué)

提到烤魚，人們時間想到的就是萬州烤魚。萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜， 渝菜的一個小類。選用腌、烤、燉三種烹飪辦法的有機調(diào)集，其獨特的配方又調(diào)集了重慶火鍋的精華，調(diào)制出泡椒、麻辣、醬香、椒香、尖椒、耗油、香辣等十余種味型，深得門客喜愛，其制造過程也極端嚴(yán)厲，稍有差錯就很簡單呈現(xiàn)口味及口感上的差異。

關(guān)于烤魚的起源，有一個美麗傳說。晚清年間有一個叫葉天奇的廚師，烹飪技術(shù)享譽巴蜀。受傳統(tǒng)文化影響，葉家廚藝只傳男不傳女，因而葉天奇只教女兒一些家常小菜。有一年新年，因為葉天奇病得厲害，無法上灶，就讓女兒做些小菜計劃草草過年，誰知女兒做出了一桌豐盛的菜肴。特別是其間一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚冷艷四座，這道菜色香味齊全。

萬州烤魚還有一個特征就是它取大山木炭烤制而成，并加入30多種香料及新鮮蔬菜，構(gòu)成麻辣鮮香的甘旨，這是其他烤魚所不具備的。萬州烤魚的味道相比其他烤魚愈加香辣，特征十分顯著。在味型的發(fā)展上，從來源時的單一味型到現(xiàn)在的多元化味型，在歷史的發(fā)展中由萬州本地人調(diào)制出十幾種味型，習(xí)慣了全國不同區(qū)域顧客的飲食習(xí)慣。

1.熟練掌握香料的用法及其用量。

2.了解魚的品種及其品質(zhì)、魚的品種成本核算、魚的宰殺技術(shù)。

3.腌制技巧和香料的選取及其用法用量；掌握魚的燒烤技巧。

4.配菜的制作方法，裝盤。

5.專家系統(tǒng)傳授開店經(jīng)驗，并給予開店扶持（包括：技術(shù)、開業(yè)、經(jīng)驗、資源、人力等各方面扶持）。

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