大家都知道，白酒講究三分釀七分藏，在儲(chǔ)存期間，白酒會(huì)吸收天地精華，帶來(lái)更好的品質(zhì)，所以，一些大牌名酒都是在酒釀出來(lái)后先經(jīng)過(guò)數(shù)年窖藏才勾兌灌裝，以達(dá)到給消費(fèi)者帶來(lái)更好的口感，比如茅臺(tái)酒，便是在新酒釀出后陳藏三年才經(jīng)行勾調(diào)。

所以，回收老酒的一般為兩種人，種是正真愛(ài)酒的人，也就是發(fā)燒友級(jí)別的人，品相好的老酒他們會(huì)不惜重金收購(gòu)。還有一種就是專門(mén)販賣(mài)老酒的人，他們的目的當(dāng)然是賺錢(qián)，這種人也是多的。

其次，容器封口要緊密，避免漏酒和“跑度”。特別需求留意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒忌諱“躺著”放，要立起來(lái)。

再次，出資者要提高白酒收藏價(jià)值，而貯存是否妥當(dāng)要害。白酒貯存時(shí)，盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久堅(jiān)持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而寄存的地點(diǎn)是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，根本堅(jiān)持常溫。

白酒收藏愛(ài)好者重視白酒內(nèi)涵質(zhì)量的保存期限，一般醬香白酒期限50年或更長(zhǎng)、藥香型酒期30年或更長(zhǎng)、濃香型酒期10年、清香型期限5年。當(dāng)然，假如貯存妥當(dāng)，特別酒瓶封口處密封到位的話，白酒內(nèi)涵質(zhì)量保存期限還可自然延長(zhǎng)。

濃香型白酒的封窖發(fā)酵

發(fā)酵管理 濃香型白酒發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要加強(qiáng)對(duì)酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測(cè)，由此分析發(fā)酵進(jìn)行得是否正常，科學(xué)地指導(dǎo)生產(chǎn)。

按照原料的不同，濃香型白酒可分為單糧濃香型白酒和多糧濃香型白酒。單糧濃香型白酒以四川瀘州老窖為典型代表，以單一原料高粱發(fā)酵釀制而成。多糧濃香型白酒以四川五糧液為典型代表，以小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成。釀酒的谷物原料中，高粱占主導(dǎo)地位，其次為大米、小麥、糯米、玉米、大麥、青稞等。釀酒原料一般要求碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)和單寧含量適當(dāng)，適合微生物的需要和吸收利用，原料易貯存，嚴(yán)格控制含水量，以防霉?fàn)€變質(zhì)。

白酒收藏首先要看品牌，傳統(tǒng)的八大名酒、十七大名酒均可作為投資備選，其中茅臺(tái)和五糧液的市場(chǎng)認(rèn)同度，部分存世量很少的名優(yōu)酒再次要選擇純糧釀造的高度白酒、酒精度數(shù)在50度以上為佳。第三是生產(chǎn)時(shí)間要盡可能早，由于保存上的原因，生產(chǎn)時(shí)間越早，陳年老酒的數(shù)量越少，價(jià)值也就越大。第四，要注意外觀品相，品相要相對(duì)好一些，不僅方便保存，升值的空間也更大。第五，就是酒的重量，要相對(duì)的比較多老酒收藏。

對(duì)于收藏品來(lái)說(shuō)，包裝已經(jīng)成為收藏品重要的附加價(jià)值。白酒包裝雖然不能決定其真正價(jià)值，但是對(duì)于價(jià)值的影響是不小的。對(duì)于白酒收藏來(lái)說(shuō)，包裝既要體現(xiàn)精致工藝，又要體現(xiàn)酒類傳統(tǒng)文化，包裝不是全部，卻是讓人認(rèn)可的印象，就像人的衣服一樣，所以，收藏白酒必須重視包裝老酒收藏。