但凡食物都是有保質期的。所以，茅臺酒會不會過期？保質期多久？這些也是很多初涉茅臺酒或者白酒的朋友的疑問。這里也簡單說一下。現代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因為酒精含量高，所以較為難以繁殖，如果酒本身品質可靠的話，從食品角度說，烈性白酒在儲藏條件合適的情況下，是不會變質的。因此，理論上，對于烈性純糧食釀造蒸餾酒來說，如果保存環(huán)境適宜，密封良好，長期保存是不會變質的，也就是說不會過期。

對于醬香茅臺酒來說，因為是純糧釀造，長時間儲存后口感會變好。超過2年的茅臺酒，可以稱為老酒。而具有10、20年以上的茅臺，那口感會更加的醇厚、柔和，更有一股獨特的香氣。但貯存條件對茅臺酒的質量影響很大，環(huán)境不當、密封不好，即便是到了20年也不會香。直接陽光暴曬會使味道變淡，高溫會使酒體產生雜味異味。所以，總的來說，在適宜的貯存條件下，茅臺酒的飲用時間應該遠大于10年，甚至到50年、80年都不奇怪

什么是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結合法兩種出產方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質為質料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調味調香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒制成的。經過調香、調味等手段，這類固液結合法出產的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風味。其實新工藝白酒都是無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美?？墒沁@種白酒占據很大的市場份額，很簡略使人誤以為是純糧出產的白酒。

眾所周知，白酒一般沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，便是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經過微生物發(fā)酵形成的。

相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質液態(tài)發(fā)酵而成，可是引進的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質很少，并且還會被當成雜質除去。用來勾調白酒的香精，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質會變得苦澀膩味。

濃香型白酒的封窖發(fā)酵

發(fā)酵管理 濃香型白酒發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要加強對酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測，由此分析發(fā)酵進行得是否正常，科學地指導生產。

按照原料的不同，濃香型白酒可分為單糧濃香型白酒和多糧濃香型白酒。單糧濃香型白酒以四川瀘州老窖為典型代表，以單一原料高粱發(fā)酵釀制而成。多糧濃香型白酒以四川五糧液為典型代表，以小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成。釀酒的谷物原料中，高粱占主導地位，其次為大米、小麥、糯米、玉米、大麥、青稞等。釀酒原料一般要求碳水化合物含量高，蛋白質和單寧含量適當，適合微生物的需要和吸收利用，原料易貯存，嚴格控制含水量，以防霉爛變質。