茅臺(tái)，我國大曲醬香型老酒的鼻祖，很受酒友的喜愛，醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久是其顯著特點(diǎn)。除了這些特點(diǎn)外，屬于醬香型白酒的茅臺(tái)老酒還有一個(gè)很顯著的特點(diǎn)是微黃透明。茅臺(tái)前董事長季克良也曾經(jīng)說過，“我長期與李興發(fā)師傅在一起勞動(dòng)，茅臺(tái)酒醬香的‘色素’很重要?！苯?jīng)研究發(fā)現(xiàn)，醬香酒之所以呈現(xiàn)微黃色，是與聯(lián)酮類化合物有關(guān)。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，其主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒色越黃。但這種黃色不是無休無止加深的，隨儲(chǔ)存時(shí)間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會(huì)逐步緩慢下來，保持在一個(gè)相對穩(wěn)定的狀態(tài)。
醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)醇、高溫流酒）兩長”的獨(dú)特酸造技藝。而聯(lián)酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，從而生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時(shí)還可以賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。
醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為“無色透明”。直到三至七次后，酒的色澤方變?yōu)椤拔ⅫS透明”，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。原酒再經(jīng)多年儲(chǔ)存、盤勾勾兌、精心調(diào)味，這才使成品醬酒酒體具備“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。因此，醬香型白酒回收，尤其是茅臺(tái)，酒體本身就容易發(fā)黃。
但凡食物都是有保質(zhì)期的。所以，茅臺(tái)酒會(huì)不會(huì)過期？保質(zhì)期多久？這些也是很多初涉茅臺(tái)酒或者白酒的朋友的疑問。這里也簡單說一下?，F(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因?yàn)榫凭扛?，所以較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品角度說，烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下，是不會(huì)變質(zhì)的。因此，理論上，對于烈性純糧食釀造蒸餾酒來說，如果保存環(huán)境適宜，密封良好，長期保存是不會(huì)變質(zhì)的，也就是說不會(huì)過期。
對于醬香茅臺(tái)酒來說，因?yàn)槭羌兗Z釀造，長時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變好。超過2年的茅臺(tái)酒，可以稱為老酒。而具有10、20年以上的茅臺(tái)，那口感會(huì)更加的醇厚、柔和，更有一股獨(dú)特的香氣。但貯存條件對茅臺(tái)酒的質(zhì)量影響很大，環(huán)境不當(dāng)、密封不好，即便是到了20年也不會(huì)香。直接陽光暴曬會(huì)使味道變淡，高溫會(huì)使酒體產(chǎn)生雜味異味。所以，總的來說，在適宜的貯存條件下，茅臺(tái)酒的飲用時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)大于10年，甚至到50年、80年都不奇怪
白酒收藏首先要看品牌，傳統(tǒng)的八大名酒、十七大名酒均可作為投資備選，其中茅臺(tái)和五糧液的市場認(rèn)同度，部分存世量很少的名優(yōu)酒再次要選擇純糧釀造的高度白酒、酒精度數(shù)在50度以上為佳。第三是生產(chǎn)時(shí)間要盡可能早，由于保存上的原因，生產(chǎn)時(shí)間越早，陳年老酒的數(shù)量越少，價(jià)值也就越大。第四，要注意外觀品相，品相要相對好一些，不僅方便保存，升值的空間也更大。第五，就是酒的重量，要相對的比較多老酒收藏。
對于收藏品來說，包裝已經(jīng)成為收藏品重要的附加價(jià)值。白酒包裝雖然不能決定其真正價(jià)值，但是對于價(jià)值的影響是不小的。對于白酒收藏來說，包裝既要體現(xiàn)精致工藝，又要體現(xiàn)酒類傳統(tǒng)文化，包裝不是全部，卻是讓人認(rèn)可的印象，就像人的衣服一樣，所以，收藏白酒必須重視包裝老酒收藏。