③ 協(xié)調(diào)度：即白酒的香氣和口感協(xié)調(diào)一致，整體性和層次性，通常用協(xié)調(diào)性和粗糙度來評(píng)價(jià)。比如，優(yōu)質(zhì)白酒“淡雅細(xì)膩”，如絲滑過肌膚，實(shí)現(xiàn)了酸、甜、苦、咸、鮮的平衡，1400多種香味和諧共存，都不露頭，層層疊加。

④ 純度：白酒中雖有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)，但不能有糠味、生食味、泥土味等邪雜味。白酒的純度通常被稱為雙井、澀味，可以用來判斷白酒是糧酒還是白酒。

持久性：通常指白酒的余味，即吞下酒后留在口中的味道和氣化后鼻腔中的香氣之和。它們的保留期通常被描述為長而短。余味的長短很大程度上反映了酒的復(fù)雜程度和層次。含有豐富微量物質(zhì)的白酒不會(huì)這么快揮發(fā)，甚至?xí)诳谥邪l(fā)展，形成較長的余味；相反，有些余味很短，很快就會(huì)消失！以優(yōu)質(zhì)醬酒為例，飲用后余味持久。

由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。

醬香型風(fēng)味的原酒是決定醬香型酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。

第二：醬香酒貯存時(shí)間長

醬香酒生產(chǎn)過程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。

第三：醬香大曲高溫發(fā)酵

在中國白酒行業(yè)，同樣也存在這樣一款“經(jīng)典”產(chǎn)品，它誕生于上個(gè)世紀(jì)60年代，迅速在中國眾多白酒品牌中脫穎而出，風(fēng)靡全國長達(dá)三十年，見證了那個(gè)關(guān)于個(gè)人奮斗、改革開放、國家建設(shè)的激情時(shí)代，至今被行業(yè)視為經(jīng)典，被消費(fèi)者津津樂道，它就是“梅瓶”五糧液。

五糧液經(jīng)典的“梅瓶”造型，源自古代宮廷梅瓶瓷器，大氣典雅，體現(xiàn)了獨(dú)特的東方審美藝術(shù)，具有深刻的時(shí)代烙印。正如五糧液集團(tuán)黨委書記、董事長李曙光在致辭中說道，“經(jīng)典五糧液的經(jīng)典形象是我們幾代人的集體記憶，它領(lǐng)略過我們的喜怒哀樂，點(diǎn)亮過我們的平淡歲月，也見證過我們的高光時(shí)刻。經(jīng)典里有鄉(xiāng)情，經(jīng)典里有親情，經(jīng)典里有友情!”

再次,五糧液首創(chuàng)五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵、勾調(diào)雙絕六道工藝,注重原料配比、酒曲制作、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等每一個(gè)細(xì)節(jié),精益求精,確保五糧液酒超高的品質(zhì)。

后,五糧液不斷精進(jìn)操作技藝,總結(jié)形成分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存六道精釀技藝。通過層層甄選,“優(yōu)中選優(yōu)、好中選好”,終精選不到20%的質(zhì)部分釀就五糧液美酒。

五糧液 “用心不計(jì)代價(jià),用工不計(jì)成本,用時(shí)不計(jì)歲月”,正是千年釀藝的傳承和創(chuàng)新、一代代工匠的不斷探索,才成就了如今五糧液和而不同、美美與共的品質(zhì),也使得第八代五糧液成為了眾多白酒愛好者心中美酒的代名詞。