近年來，醬香型白酒的消費(fèi)趨勢(shì)日漸明顯，越來越多的消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的喜愛程度可非一般。因此以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒的市場(chǎng)價(jià)格也隨之出現(xiàn)不同程度的變化。但總的來說，醬香型白酒價(jià)格總比大眾消費(fèi)基數(shù)高不少，這又是為什么？

：醬香白酒釀造工藝繁復(fù)。

正宗醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

紅旗牌五糧液的主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時(shí)間：1971—1973年。

正標(biāo)：與60年代相比，酒標(biāo)明顯變小，以紅色為主體，布滿于酒標(biāo)的放射狀“金色光芒”沒有了。正標(biāo)上部是飄揚(yáng)的紅旗圖案，中間部分“中國”與“名酒”分列在“五糧液”兩側(cè)。正標(biāo)背面有藍(lán)色油印的生產(chǎn)日期。

瓶型：沿用了60年代蘿卜樣的鼓型瓶以及細(xì)圓柱型瓶，酒瓶白凈、透明、整體均勻。

封口：紅色塑料蓋，覆膜膠套一般也為紅色。細(xì)圓柱瓶為木塞。

頸標(biāo)：有兩種，標(biāo)有醒目文字，一種沿用“中國名酒”字樣，另為“為人民服務(wù)”。細(xì)圓柱瓶60年代的頸標(biāo)“交杯牌”被替換。

再次,五糧液首創(chuàng)五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵、勾調(diào)雙絕六道工藝,注重原料配比、酒曲制作、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等每一個(gè)細(xì)節(jié),精益求精,確保五糧液酒超高的品質(zhì)。

后,五糧液不斷精進(jìn)操作技藝,總結(jié)形成分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存六道精釀技藝。通過層層甄選,“優(yōu)中選優(yōu)、好中選好”,終精選不到20%的質(zhì)部分釀就五糧液美酒。

五糧液 “用心不計(jì)代價(jià),用工不計(jì)成本,用時(shí)不計(jì)歲月”,正是千年釀藝的傳承和創(chuàng)新、一代代工匠的不斷探索,才成就了如今五糧液和而不同、美美與共的品質(zhì),也使得第八代五糧液成為了眾多白酒愛好者心中美酒的代名詞。

五糧液使用岷江江心90米地下水作為釀造用水,這樣取來的水有何好處?專家說,其一,岷江水基本是岷江底部古河道的天然純凈冰川水融化而成,水質(zhì)優(yōu)良、雜質(zhì)少,富含對(duì)人體有利的磷、鈣、鉀、鎂、鎳、鍶等多種微量元素;其二,地底水經(jīng)過了泥沙巖石層的過濾,更保證了水的質(zhì)量。這樣一來,即使周圍地表環(huán)境有所惡化,五糧液的水質(zhì)還是可以不受侵?jǐn)_。宜賓本就水系發(fā)達(dá),五糧液取水又“優(yōu)中選優(yōu)”,這和五糧液制酒過程一樣精益求精、追求。