生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45-50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。

由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達(dá)2%(v/v)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。

我們國家曾進(jìn)行過五次名酒評選活動，其目的是加快技術(shù)進(jìn)步，提高酒的質(zhì)量。

次全國評酒會于1952年在北京召開，由中國專賣實(shí)業(yè)公司主持，共評出八種名酒，其中白酒四種、黃酒一種、葡萄酒類三種。

第二次全國評酒會于1963年在北京召開，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評酒規(guī)則，共評出名酒十八種。其中白酒八種、黃酒二種、啤酒一種、葡萄酒類六種、露酒一種。

第三次全國評酒會于1979年在遼寧大連舉行，由輕工業(yè)部主持，共評出十八種國家名酒。

第四次全國評酒會于1984年在山西太原舉行，由中國食品協(xié)會主持，共評出國家名酒二十八種。

第五次全國評酒會于1989年在安徽合肥市舉行，從白酒中評出17種國家名酒。其它酒類未評。

五糧液在第二、三、四、五屆評酒會中均被評選為名酒，七十年代五糧液入選第三屆全國評酒會被評為八大名酒，獲得“優(yōu)質(zhì)”獎?wù)?，此后生產(chǎn)帶有“優(yōu)質(zhì)”獎?wù)碌奈寮Z液，俗稱“優(yōu)質(zhì)五糧液”。

長江大橋牌五糧液主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時間：1973—1980年。

正標(biāo)：沿用紅色與金黃主色調(diào)，商標(biāo)上部分是圓弧造型，有“長江大橋”四個字及圖案，有“注冊商標(biāo)”標(biāo)志。中間是醒目的“五糧液”三個大字。

瓶型：改為圓弧形瓶，瓶底整體凸出一圈。瓶體與頸標(biāo)連接處的玻璃上有一圈花紋圖案。

封口：有紅色和白色瓶蓋，封口的膠套也對應(yīng)這兩種顏色。

頸標(biāo)：通用“中國名酒”標(biāo)簽。

這一時期五糧液還有瓦楞紙的外包裝盒。

外銷“長江大橋牌”特征

酒標(biāo)外形不變，底色改為白色和鍍金色，與內(nèi)銷的紅色差別明顯?！拔寮Z液”三字更接近手寫體，與內(nèi)銷商標(biāo)不同。商標(biāo)上印有中國糧油食品進(jìn)出口公司湖北省公司出口，是70年代外銷五糧液的鮮明特征。酒標(biāo)文字都有對應(yīng)的英文，生產(chǎn)標(biāo)注“四川宜賓酒廠”。俗稱“白長江大橋”。

紅旗牌五糧液的主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時間：1971—1973年。

正標(biāo)：與60年代相比，酒標(biāo)明顯變小，以紅色為主體，布滿于酒標(biāo)的放射狀“金色光芒”沒有了。正標(biāo)上部是飄揚(yáng)的紅旗圖案，中間部分“中國”與“名酒”分列在“五糧液”兩側(cè)。正標(biāo)背面有藍(lán)色油印的生產(chǎn)日期。

瓶型：沿用了60年代蘿卜樣的鼓型瓶以及細(xì)圓柱型瓶，酒瓶白凈、透明、整體均勻。

封口：紅色塑料蓋，覆膜膠套一般也為紅色。細(xì)圓柱瓶為木塞。

頸標(biāo)：有兩種，標(biāo)有醒目文字，一種沿用“中國名酒”字樣，另為“為人民服務(wù)”。細(xì)圓柱瓶60年代的頸標(biāo)“交杯牌”被替換。