如何品白酒！你做對了嗎？

酒文化傳承了幾千年。無論是給親朋好友增添一份喜慶的佳肴，還是親朋好友的喜慶佳肴，都應增添一份喜慶的節(jié)日氣氛。同時，由于酒具有神奇的“催化”作用，人們一直喜歡祭祖、提神、助膽、御寒。

在古代，大碗喝酒的英雄氣概和小杯中的優(yōu)雅風度也延續(xù)至今。我們怎么嘗這酒？

在品酒中，從白酒入口柔軟和飽滿度、協(xié)調(diào)度、飲后純凈持久四個方面，以體現(xiàn)白酒的不同風味。

① 柔軟：通常以辛辣和醇厚為特征。軟性差的酒是辛辣的。一般來說，新酒或劣質(zhì)酒辛辣、干燥，會有燒喉燒心的感覺。但有一定年份的酒或品質(zhì)好的白酒，非常醇厚、柔軟、順滑。

② 飽滿度：指白酒中各種微量酸、醛、醇、酯的比例。一般來說，微量成分含量高、比例協(xié)調(diào)的白酒稱為濃酒，微量成分含量低或比例不協(xié)調(diào)的白酒稱為素酒。好酒是豐滿的，濃的，濃的，而差的酒是薄的，樸素的，淡的。一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒的微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，因此其豐滿度較高。

長江大橋牌五糧液主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時間：1973—1980年。

正標：沿用紅色與金黃主色調(diào)，商標上部分是圓弧造型，有“長江大橋”四個字及圖案，有“注冊商標”標志。中間是醒目的“五糧液”三個大字。

瓶型：改為圓弧形瓶，瓶底整體凸出一圈。瓶體與頸標連接處的玻璃上有一圈花紋圖案。

封口：有紅色和白色瓶蓋，封口的膠套也對應這兩種顏色。

頸標：通用“中國名酒”標簽。

這一時期五糧液還有瓦楞紙的外包裝盒。

外銷“長江大橋牌”特征

酒標外形不變，底色改為白色和鍍金色，與內(nèi)銷的紅色差別明顯?！拔寮Z液”三字更接近手寫體，與內(nèi)銷商標不同。商標上印有中國糧油食品進出口公司湖北省公司出口，是70年代外銷五糧液的鮮明特征。酒標文字都有對應的英文，生產(chǎn)標注“四川宜賓酒廠”。俗稱“白長江大橋”。

五糧液使用岷江江心90米地下水作為釀造用水,這樣取來的水有何好處?專家說,其一,岷江水基本是岷江底部古河道的天然純凈冰川水融化而成,水質(zhì)優(yōu)良、雜質(zhì)少,富含對人體有利的磷、鈣、鉀、鎂、鎳、鍶等多種微量元素;其二,地底水經(jīng)過了泥沙巖石層的過濾,更保證了水的質(zhì)量。這樣一來,即使周圍地表環(huán)境有所惡化,五糧液的水質(zhì)還是可以不受侵擾。宜賓本就水系發(fā)達,五糧液取水又“優(yōu)中選優(yōu)”,這和五糧液制酒過程一樣精益求精、追求。

白酒專家把水、土、氣、氣、生作為能否生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒的基本條件:自然的地域條件和生態(tài)資源,導致了不同類型的微生物種群,而不同的微生物群落,則是白酒具備自己特色的重要一環(huán)。五糧液,就有這樣的地理環(huán)境體系。

五糧液產(chǎn)于宜賓,宜賓地處北緯28°,這里冬無嚴寒、夏無酷暑、霜雪稀少、雨水充沛,年平均溫度在17.9℃左右,被聯(lián)合國教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為:“地球同緯度上適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

宜賓的土壤資源豐富,對于五糧液釀酒所需的糧食作物的生長有著微妙而深刻的影響。特別是其中的一種黃黏土,含沙量少、細膩、黏性強、呈弱酸性,而且富含磷、鐵、鎳、鈷、氫態(tài)氮等微量成分,一直是濃香型釀酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專用泥土。