茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度。
茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點,人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”,是中國醬香型風(fēng)格的典型。
一家張貼“回收名酒”招牌的煙酒店老板說:“現(xiàn)在煙酒的銷路不好,回收價格也不高,一條硬盒中華煙的回收價只有300多元?!碧崞鸲Y品回收行情,頭道街上一家煙酒小賣部的唐女士直搖頭:“生意慘淡,如今不少名煙名酒都賣不動了?!币患叶Y品回收店的店主王女士表示,從節(jié)后回收的禮品來看,都是由老人帶來的,在與他們交流后發(fā)現(xiàn),這些禮品是外地親戚或者子女的孝敬禮,一些老年人自己并不舍得喝五糧液,或者不舍得吃海參、燕窩等補(bǔ)品,一些人出于自身健康考慮,不抽“孝敬煙”,轉(zhuǎn)而賣給了禮品回收店。不過,個人送來的禮品數(shù)量有限,僅是同期大宗禮品回收額的5%~10%。
貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
茅臺酒收藏,以酒滿品好的價值。藏酒愛好者買來酒后,貯存的方法可分為三步:1.自己先用手把瓶蓋再擰緊一些。2.接著用蠟密封,即把食用蠟熔化,然后將瓶酒倒置,把瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中,拿出來后使之冷卻。3.后再用保鮮袋套住整瓶酒。如果有條件的話,還可以采用真空封存的辦法,這樣密封效果會更好。