陳年白酒較其他品類收藏保存難度更大—不但要保護(hù)好它的外形，還要盡量保護(hù)好內(nèi)在的酒不揮發(fā)和變味。

與紅酒平放保存不同的是，白酒的保存只需要保持正常的豎放狀態(tài)即可。有些人將老酒放在潮濕的地下室，這是不可取的。更不可取的，是將酒埋在土里，不僅令酒的外觀大受影響，還會(huì)使酒受雜菌感染發(fā)霉，甚至產(chǎn)生黃曲霉等毒素。

回收老酒帶感覺很多人都覺得只要不開瓶，葡萄酒就能一直放下去，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，人們通?？赡軙?huì)從其他飲品的保質(zhì)期聯(lián)系到葡萄酒的保質(zhì)期上，但事實(shí)上，在葡萄酒飲用盛行的西方國家，大都談?wù)摰氖恰斑m飲期”。

一瓶葡萄酒在整個(gè)生命周期在裝瓶后的演化過程， 一共分為上升期，適飲期，衰退期三個(gè)階段。

上升期，顧名思義就是葡萄酒在裝瓶后處于緩慢發(fā)展完善的階段，如今新世界產(chǎn)出的葡萄酒都可以在這個(gè)階段立即飲用，不過有些老世界的酒，例如世界名莊新釀酒體的上升期酒非常明顯，若我們開瓶飲用，會(huì)因?yàn)榫企w未完全發(fā)育而難以下咽，諸如酸澀不平衡，香氣發(fā)酵不足的現(xiàn)象都是因?yàn)榫企w處于上升期導(dǎo)致的。

那酒標(biāo)上標(biāo)注的保質(zhì)期是假的？

這個(gè)就要?dú)w咎到《食品國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，上面規(guī)定大部分食品需在標(biāo)簽注明“短保質(zhì)期”，但酒類商品（即酒精含量大于或等于10%的飲料不需要標(biāo)注保質(zhì)期）。

如今市面上絕大多數(shù)都是新灌瓶的酒，它們的陳年潛力不高，一般在灌瓶后1-3年內(nèi)是適飲用期，一般放至5年后便會(huì)慢慢退去原有的風(fēng)味，10年便會(huì)完全喪失葡萄酒特性而變成酸。所以葡萄酒所標(biāo)注10年保質(zhì)期是有一定道理的！