挑選燕窩的技巧有哪些？

一、是產(chǎn)地要固定：金絲燕生長(zhǎng)的地方影響燕窩出產(chǎn)的質(zhì)量，出產(chǎn)地工業(yè)發(fā)達(dá)，空氣污染嚴(yán)重出產(chǎn)的燕窩越黑，粉塵等雜質(zhì)越多，產(chǎn)地雨水及森林覆蓋面積越高，出產(chǎn)的燕窩發(fā)頭越好，品質(zhì)越高。國(guó)內(nèi)的兩大知名燕窩品牌都是來(lái)自以上產(chǎn)地。

二、是看燕窩的發(fā)頭：不同時(shí)期采摘的燕窩亦有不同的“發(fā)頭。

三、要看燕窩是否干凈：越少細(xì)毛越好。

四、是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。

五、要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺(jué)。較濕的燕窩水份較多，存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。

六燉：當(dāng)然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現(xiàn)化水狀，燉完后會(huì)有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來(lái)，這是真假燕窩的一個(gè)重要指標(biāo)。假的燕窩是不會(huì)有這種清香的蛋白味的?；瘜W(xué)加工的燕窩在燉煮過(guò)程中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就容易化成水狀。

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感。

紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。

優(yōu)質(zhì)燕窩要有五條件?

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)挑選盞形大、紋路緊致自然、盞身較密的燕窩；靚的燕窩要夠干凈，小毛花越少越好；要夠干爽，手摸燕盞時(shí)有點(diǎn)刺手的感覺(jué)?！把喔C夠干爽，秤重時(shí)重量不含水分，自然更加實(shí)惠?！毖喔C買(mǎi)回家后，還要觀(guān)察泡發(fā)效果。燕窩經(jīng)水泡發(fā)后，重量可增加8～10倍。經(jīng)煮燉后，優(yōu)質(zhì)燕窩會(huì)發(fā)出一陣清香的蛋白味?！皾M(mǎn)足上述5個(gè)要求的燕窩，就大致可定義為優(yōu)質(zhì)燕窩了?！?

另外，燕窩的存儲(chǔ)也相當(dāng)講究?！把喔C過(guò)濕會(huì)容易發(fā)霉，一般不建議存放在冰箱里。但如果已經(jīng)存放在冰箱里的話(huà)，就要一直儲(chǔ)存下去?！秉S東表示，干爽的燕窩要存在密閉的盒子里，而不夠干爽的燕窩則可以先將其曬干后再進(jìn)行密封保存。

食用燕窩“燉”傳統(tǒng)

何謂燉品？傳統(tǒng)的做法，就是在一人份的燉盅里加入食材，加適量的水后蓋上蓋子，放入鋪了白細(xì)棉布的煮食器皿里，然后將加滿(mǎn)水的器皿加熱，靠沸水的熱力將燉盅里的食材逼出味道來(lái)。而燕窩的傳統(tǒng)烹調(diào)方法就是“燉”?！盁踔迅羲疅踔笱喔C，盅內(nèi)的溫度保持在90攝氏度左右，燕窩的營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失，常見(jiàn)的就是冰糖燉燕窩?！?/p>

名煙： 黃金葉天葉、貴煙國(guó)酒香、黃鶴樓南京九之尊、玉溪莊園、大重九、白沙和天下、天驕?zhǔn)サ亍⒅腥A煙、蘇煙、熊貓、玉溪、芙蓉王、利群、軟云煙、扁盒555煙、等各種中外香煙及禮盒裝香煙。宋河、酒祖杜康，仁酒。洋河藍(lán)色經(jīng)典（夢(mèng)之藍(lán)。海之藍(lán)）等各種名酒。老酒：茅臺(tái)酒--劍南春--郎酒--瀘州老窖（大曲、特曲、曲酒）--董酒--西風(fēng)--汾酒--宋河--寶豐大曲--習(xí)水頭曲--全興大曲--洋河--尖莊--雙溝--黃鶴樓酒--白云邊--桂林花酒--古貝春--武陵酒--白沙液--沁酒--特酒--口子窖--鴨溪窖--杜康--古井貢--酒鬼--等陳年老酒。