好酒的規(guī)范是什么？如何去辨別？這是一切酒友普遍關(guān)懷的問題。其實(shí)很簡單：品酒重視酒的色、香、味、格和韻五個(gè)方面，有三大絕技：
絕技一：眼觀色。用眼睛正視和俯視，悄悄搖擺酒杯進(jìn)行調(diào)查。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳。
絕技二：鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米間隔，對(duì)酒吸氣，氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識(shí)別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等天然香味。
絕技三：口嘗味。酒液進(jìn)口后，使酒液觸摸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部觸摸味蕾，仔細(xì)品評(píng)酒的滋味。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，查看酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判別酒的回味。酒以進(jìn)口柔、吞咽順為佳，好的白酒一般微甜、渾厚、不刺激。
茅臺(tái)老酒廠家酒質(zhì)酒液的保存
防止跑酒
1、擰緊瓶蓋：許多酒瓶蓋本身就是松動(dòng)的，泡酒現(xiàn)象相對(duì)比較嚴(yán)重，所以這是防止“跑酒”必須要做的前列件事。
2、封口膜密封：直接用封口膜套在瓶蓋上，用電吹風(fēng)進(jìn)行熱縮。封口膜是無色的，對(duì)外觀影響很小。
3、生料帶密封：用生料帶在瓶蓋與瓶頸交界處緊緊的纏繞幾圈，再貼一圈透明膠亦可，較后將透明膠末端對(duì)折一下，便于開啟。密封性好，耐高低溫，維持時(shí)間長，但是會(huì)影響一定的品相。
防止污染
不要放在有油煙的廚房，不要放在有樟腦丸的衣柜儲(chǔ)藏，不要放在氣味比較刺激的環(huán)境中，更不要埋在地下儲(chǔ)藏。因?yàn)闅馕?、溫度、濕度都?huì)造成酒液質(zhì)量及品相的破壞。
煙酒回收教你如何鑒別卷煙霉變：一是高級(jí)煙處在初霉但又無明顯霉變時(shí)難于肯定是霉或非霉。這種煙只要嗅到有糖酸味(氣)時(shí)，已經(jīng)開始霉變了。但由于糖和酸的氣味混在一起，使人很難斷定。
二是低級(jí)煙的青雜氣味與毒氣混淆，也很難確認(rèn)是霉或非霉。特別當(dāng)人們的嗅覺和味覺有時(shí)失靈時(shí)，就更不能確切地鑒別出霉煙。為了提高鑒別霉煙的準(zhǔn)確性，應(yīng)采取多種方法，即感官與機(jī)具相結(jié)合的辦法進(jìn)行鑒別，如：
1、擴(kuò)大鑒別透明度，爭取更多的人尤其鑒別能力強(qiáng)的人來鑒別；
2、擦試鑒法，即對(duì)煙絲或煙梗上的白點(diǎn)判斷不定時(shí)，可用棉簽水溫后，再將水?dāng)Q千擦拭白點(diǎn)處，如果是霉就可擦去，若擦不去可能是溢出物或煙葉、煙梗殘傷白點(diǎn)；
3、將煙絲放置于10倍放大鏡下與無霉煙絲對(duì)照觀察。霉煙絲上的茸毛比無霉煙要多得多，色暗，光澤與無霉煙明顯差別，可把霉煙絲放在生物顯微鏡下觀察，能夠清楚地看到霉菌絲。在實(shí)際工作中還發(fā)現(xiàn)，有的低水分卷煙也發(fā)生霉變(13.0左右)這是干生型微生物，如白曲霉和灰綠曲霉等，在水分較低的煙絲上繁殖生長所造成的。據(jù)定點(diǎn)觀察，卷煙在霉變過程中增溫后還能波及含水量為12.5%的卷煙輕度霉變，低水分卷煙霉變往往帶有滯后霉變現(xiàn)象。
酒老不老看瓶底，回收茅臺(tái)有門道，正是因?yàn)槊┡_(tái)出名，所以很多無良商家制造假的茅臺(tái)拿出來騙消費(fèi)者，但其實(shí)懂茅臺(tái)的可以通過瓶底來辨別茅臺(tái)的真假，茅臺(tái)酒在中國也算是比較的白酒了，出口至國外的，一瓶至少得千把塊錢。
到了五十年代中后期，茅臺(tái)有了白瓷瓶的，但是瓶底露胎潔白細(xì)膩，胎釉相接自然協(xié)調(diào)，瓶底足圈較窄，里面還上了釉。
五十年代早期的茅臺(tái)因?yàn)榧夹g(shù)問題，瓶子要分三節(jié)燒制然后拼接，俗稱三截瓶，所以那個(gè)時(shí)候的瓶底也是非常粗糙，底足一周寬窄不一，是灰白色。
六十年代的茅臺(tái)是土陶瓶，瓶底的里面上釉，但也只是隨便畫畫，瓶底足是不上釉的。
同期白瓷瓶的茅臺(tái)，瓶底的內(nèi)平面是和底足平行的，可以獨(dú)立站立，底足也變小變細(xì)了。
70年代的茅臺(tái)瓶就是白玻璃型的，又像玻璃又像白陶瓷。
茅臺(tái)瓶底重要的是瓶底的鑄瓶線，將瓶底底足劃分為內(nèi)外二個(gè)圓。對(duì)稱部位兩邊與瓶側(cè)二道瓶線相連。這是當(dāng)時(shí)鑄造玻璃瓶時(shí)留下的痕跡，是無法仿制的，可以憑借這個(gè)辨別茅臺(tái)真?zhèn)巍?/p>