蜀名廚小吃培訓(xùn)專注于：各地特色小吃、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、特色燒烤、特色早點(diǎn)、奶茶冷飲、廚師等技術(shù)培訓(xùn)，扶持創(chuàng)業(yè)為一體的綜合服務(wù)學(xué)校

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。蜀名廚教學(xué)鹵菜各大系列共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

蜀名廚鹵菜技術(shù)培訓(xùn)經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

實(shí)操指導(dǎo)

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

2.實(shí)操香辛料選料與加工。

3.實(shí)操高湯、鹵湯的配方與制作。

4.實(shí)操鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5.實(shí)操紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

6.實(shí)操畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的加工。

7.實(shí)操各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

8.實(shí)操葷素鹵品加工的全程工藝。

9.實(shí)操鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

10.實(shí)操鹵湯的保管與存放。

11.實(shí)操鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

重慶蜀名廚餐飲技術(shù)培訓(xùn)是一家以學(xué)習(xí)小吃技術(shù)、食品技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信較好、創(chuàng)新管理、專業(yè)服務(wù)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于食品技術(shù)、飲食文化的傳播與推廣。