食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。將食品乳化劑 添加于食品后，可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。 乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當(dāng)加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

石蠟乳化劑，特別適用于制備相對(duì)蠟含量為1-35%(重量)呈水包油狀態(tài)的石蠟乳化液(對(duì)溶融成液態(tài)的石蠟有濕潤(rùn)、乳化和分散的效果)，后者則應(yīng)用于纖維板、刨花板和紙制品等的防水處理。 1、客戶可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)乳化劑和石蠟的配比，從而得到可以滿足不同需求的石蠟乳液，請(qǐng)先小量實(shí)驗(yàn)之后再進(jìn)行大批量生產(chǎn)。 2、操作過程中，由于乳液的溫度過高，應(yīng)做好防護(hù)，防止等意外發(fā)生。 3、石蠟不同需要的生產(chǎn)工藝可能稍有不同。 包裝和儲(chǔ)運(yùn)：50千克白塑桶、200千克鐵桶；可按一般化學(xué)品運(yùn)輸；陰涼處存放。

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點(diǎn)來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數(shù)為油相；連續(xù)相可以是油相，也可以是水相，大多數(shù)為水相。

乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其親油性愈強(qiáng)；反之，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng)。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。