食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱(chēng)為表面活性劑。將食品乳化劑 添加于食品后，可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。 乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當(dāng)加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

石蠟乳化劑是由多種表面活性劑和助劑乳化劑復(fù)合而成的非離子表面活性劑。該乳化劑對(duì)全精煉、半精煉、粗石蠟及化工蠟、皂蠟等多種石蠟產(chǎn)品具有獨(dú)特的乳化性能。用本產(chǎn)品制備石蠟乳液時(shí)具有設(shè)備簡(jiǎn)單、工藝成熟、操作簡(jiǎn)便、效率高等優(yōu)點(diǎn)，形成的石蠟乳液均一穩(wěn)定。

液體石蠟是從原油分餾所得到的無(wú)色無(wú)味的混合物。它可以分成輕質(zhì)礦物油及一般礦物油兩種，而輕質(zhì)礦物油的比重及黏稠度較低。 液體石蠟性狀為無(wú)色透明油狀液體，在日光下觀察不顯熒光。室溫下無(wú)嗅無(wú)味，加熱后略有石油臭。 密度比重 0.86-0.905(25度) 不溶于水、甘油、冷乙醇。溶于苯、乙醚、氯仿、二硫化碳、熱乙醇。與除蓖麻油外大多數(shù)脂肪油能任意混合,樟腦、薄荷腦及大多數(shù)天然或人造麝香均能被溶解。 主要成分為C16-C20正構(gòu)烷烴。 作用: 可用作軟膏、搽劑和化妝品的基質(zhì)。

石蠟乳液是使用乳化劑將石蠟乳化成以水為連續(xù)相的液態(tài)體系。 這里要考慮兩點(diǎn)，一是乳化劑的選用與用量，二是乳化的工藝。 1、首先把石蠟加成液態(tài)； 2、將乳化劑（如OP-10，十二烷基苯磺酸鈉等，作用是降低水的表面張力）和適量消泡劑（消除乳化過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡或抑泡）加入到水中，中低速混合均勻。 3、在高剪切分散下加入加熱成液態(tài)的石蠟； 4、繼續(xù)分散10~20min直到系統(tǒng)穩(wěn)定，呈低粘度狀態(tài)。 加入過(guò)程中分有一個(gè)相的翻轉(zhuǎn)，即粘度先增加，后降低。完成相的翻轉(zhuǎn)即乳化成功。