風(fēng)鴨具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但是風(fēng)干鴨的加工一直采用傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，且受季節(jié)氣候限制，只有冬季才可以生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，且都在室外風(fēng)干，環(huán)境衛(wèi)生難以保證，使得自然晾曬干燥方式的食品風(fēng)險(xiǎn)急劇增加。

熱風(fēng)干燥能使生產(chǎn)條件有所改善，但產(chǎn)品在高溫下易發(fā)生油脂氧化，產(chǎn)品色澤及風(fēng)味較差，產(chǎn)品質(zhì)量下降，且熱風(fēng)干燥主要靠排濕方式進(jìn)行脫水，易造成過氧化質(zhì)超標(biāo)，及酸價(jià)超標(biāo)。而真空冷凍干燥設(shè)備呢造價(jià)高，運(yùn)行能耗高，且產(chǎn)品凍結(jié)造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)改變，干燥過程中無法形成臘味，成品口感較差。

西部大旗根據(jù)以上情況，不斷研發(fā)創(chuàng)新，采用冷風(fēng)干燥低溫風(fēng)干的工藝有效避免了上述的缺點(diǎn)，低溫風(fēng)干由于干燥的溫度、濕度、風(fēng)速、時(shí)間穩(wěn)定可控，且在密封的干燥庫內(nèi)完成，閉環(huán)控溫脫水干燥，不受季節(jié)及環(huán)境衛(wèi)生的限制，而且低溫冷風(fēng)干燥，產(chǎn)品鹽度低，過氧化值及酸價(jià)低，有利人體健康。

西部大旗冷風(fēng)干燥工藝的應(yīng)用及特點(diǎn)：

西部大旗冷風(fēng)干燥技術(shù)是模擬冬季自然風(fēng)干環(huán)境，在密封的干燥庫內(nèi)，低溫低濕高風(fēng)速，快速脫水干燥，同時(shí)形成風(fēng)味的一種常年工業(yè)化生產(chǎn)。

1、營養(yǎng)留失?。耗M冬季環(huán)境低溫風(fēng)干，大限度保留產(chǎn)品營養(yǎng)成分，產(chǎn)品色澤新鮮，風(fēng)味濃郁，綠色、營養(yǎng)、健康的需求，比其它傳統(tǒng)的干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。

2、衛(wèi)生：不受外界環(huán)境影響，庫內(nèi)閉環(huán)脫水干燥與外隔離，在無菌的庫內(nèi)風(fēng)干及發(fā)酵。

3、理化指標(biāo)：可以實(shí)現(xiàn)低鹽低濕腌制、低溫風(fēng)干，減少不飽和脂肪酸的氧化、降低含鹽量、改善風(fēng)味、提高產(chǎn)品性，酸價(jià)及過氧化質(zhì)低。

4、自動控制：采用觸摸屏自動控制，分時(shí)段恒溫干燥及變溫干燥，無需人員值守，操作簡單，節(jié)省人工費(fèi)用。

5、低能耗：采用庫房式“無排濕”低露點(diǎn)閉式脫水干燥，無能源浪費(fèi)，綜合對比，比基它的干燥方式節(jié)能50%以上。

工作原理：

西部大旗冷風(fēng)干燥的工作原理是模擬秋冬季低溫、低濕、高風(fēng)速的自然風(fēng)干環(huán)境，對肉制品進(jìn)行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛(wèi)生條件好，無需排濕裝置，運(yùn)行費(fèi)用較熱風(fēng)烘干低，多余的熱量通過水或風(fēng)散至室外，能實(shí)現(xiàn)烘房內(nèi)溫差2℃的恒溫干燥。

產(chǎn)品特點(diǎn)：采用低溫?zé)岜没厥赵?，接近北方冬季自然風(fēng)干品質(zhì)。

干燥溫度：5-40℃任意恒溫風(fēng)干(可根據(jù)不同干燥階段性工況設(shè)置干燥溫濕度參數(shù))。

工作機(jī)理：

在保溫密閉的庫內(nèi)用率的風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)通風(fēng)，使之形成強(qiáng)對流區(qū)。在率的冷風(fēng)干燥機(jī)及高品質(zhì)控制系統(tǒng)的不間斷工作下，庫內(nèi)干濕風(fēng)迅速交替，當(dāng)干冷風(fēng)循環(huán)對流時(shí)使物品表面水分蒸發(fā)，物料體內(nèi)水分不斷泄出，出現(xiàn)“流汗”現(xiàn)象。然后又迅速被冷風(fēng)吹拂，把表面的水分迅速帶走，冷風(fēng)干燥系統(tǒng)脫去潮濕空氣中的水分后排出房體外。