對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱(chēng)中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類(lèi)。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱(chēng)大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

對(duì)蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、有鰓亞門(mén)、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對(duì)蝦科、對(duì)蝦屬。中國(guó)對(duì)蝦是對(duì)蝦屬的主要種類(lèi)之一，俗稱(chēng)“對(duì)蝦” [1] 。

頭胸甲的前端、額角的下方兩側(cè)有一對(duì)復(fù)眼，呈腎形，眼柄能自由活動(dòng)?？谖挥陬^部腹面的一對(duì)大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部?jī)蓚?cè)有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側(cè)包被而形成鰓腔 [1] 。

對(duì)蝦可分定居型（如日本對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦、歐洲對(duì)蝦、渤海對(duì)蝦等）和洄游型（如中國(guó)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦），前一類(lèi)棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動(dòng)；后一類(lèi)棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動(dòng)和洄游。對(duì)蝦主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，如多毛類(lèi)、小型甲殼類(lèi)和雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物 [4] 。