對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

頭胸甲的前端、額角的下方兩側(cè)有一對(duì)復(fù)眼，呈腎形，眼柄能自由活動(dòng)。口位于頭部腹面的一對(duì)大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部?jī)蓚?cè)有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側(cè)包被而形成鰓腔 [1] 。

對(duì)蝦可分定居型（如日本對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦、歐洲對(duì)蝦、渤海對(duì)蝦等）和洄游型（如中國(guó)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦），前一類棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動(dòng)；后一類棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動(dòng)和洄游。對(duì)蝦主要以底棲無脊椎動(dòng)物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物 [4] 。

雌性生殖系統(tǒng)包括一對(duì)卵巢、輸卵管和納精囊。卵巢位于軀體背部，為并列對(duì)稱的一對(duì)，呈葉狀片，分為l對(duì)前葉，7對(duì)側(cè)葉（中葉）和1對(duì)后葉。輸卵管與卵巢第六側(cè)葉相接，伸向腹面，開口于第三對(duì)步足基部?jī)?nèi)側(cè)乳突上，即生殖孔，又稱排卵孔。

雄性生殖系統(tǒng)包括一對(duì)精巢、輸精管和精莢囊。精巢位于軀體背部，圍心竇下方，也是并列對(duì)稱的1對(duì)，分為l對(duì)前葉、8對(duì)側(cè)葉（巾葉）和1對(duì)短小的后葉，均緊貼在肝臟上面。精巢薄而透明，只在性細(xì)胞成熟時(shí)呈半透明的微白色。精巢內(nèi)有許多生精小管，由生精小管產(chǎn)生梢原細(xì)胞，經(jīng)發(fā)育而成精于。輸精管可分前、巾、后三段，前段細(xì)短，與精巢后葉相接；中段粗長(zhǎng)而曲折，灰白色；后段細(xì)長(zhǎng)，與精莢囊相接。精莢囊是一對(duì)膨大的囊狀物，各自位于第五足基部。精莢囊又接一短管，開口于第五足基部?jī)?nèi)側(cè)乳突上，即生殖孔，又稱排精孔。許多精子在輸卵管中段被管壁上所分泌的膠狀物質(zhì)包被，形成盤狀的精小塊，在精莢囊中，許多精小塊被包成精莢 [6] 。