對(duì)蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對(duì)蝦科、對(duì)蝦屬。中國(guó)對(duì)蝦是對(duì)蝦屬的主要種類之一，俗稱“對(duì)蝦” [1] 。

口為消化道的開(kāi)口。口后連一短的食道，食道的另一段與胃相連。胃分前、后兩部分：前部為一大囊，稱賁門胃，內(nèi)有許多兒丁質(zhì)的小齒構(gòu)成胃磨，行容納和磨碎食物的功能；后部較小，稱幽門胃．內(nèi)有成對(duì)幽門板和無(wú)數(shù)剛毛．胃后為腸道，在其前端背面為腸盲囊．腸分為中腸和后腸，中腸細(xì)長(zhǎng)，其末端連接后腸（直腸），后腸在尾節(jié)基部腹面開(kāi)口。即肛門。在幽門胃的后部、中腸前端兩側(cè)，有一對(duì)褐綠色的大消化腺，即肝胰臟，被一層結(jié)締組織薄膜包成一團(tuán) [6] 。

對(duì)蝦的腦位于頭部前端，由兩個(gè)大的神經(jīng)節(jié)合并而成。神經(jīng)白腦分發(fā)到復(fù)眼和兩對(duì)觸角，并有一對(duì)神經(jīng)通向食道周圍，構(gòu)成食道神經(jīng)環(huán)，其后以神經(jīng)索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節(jié)均有分支神經(jīng)通向附肢、肌肉和其他器官

蝦苗的選擇也是對(duì)蝦養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵之一。因此，必須慎重選用經(jīng)檢測(cè)、無(wú)攜帶病毒和有害的健康苗種。下面提供直觀的選擇方法供參考：

斑節(jié)對(duì)蝦（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個(gè)體大小均勻，體表干凈，體色正常，無(wú)附著物，游動(dòng)活潑，能逆水游動(dòng)，蝦體成一直線，游動(dòng)時(shí)兩眼張開(kāi)，不游動(dòng)時(shí)兩眼和尾葉一會(huì)張開(kāi)，一會(huì)閉合。

南美白對(duì)蝦（白蝦）苗：體長(zhǎng)0.9-1.0cm以上，體色透明度高．個(gè)體差異不大．胃飽滿度好、食欲強(qiáng)、游動(dòng)活潑、逆水游動(dòng)力強(qiáng)、體表干凈、色澤一致、體宜、頭大身小 [7] 。