對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

對(duì)蝦身體長(zhǎng)而略側(cè)扁，雌雄異體，成體雌蝦大于雄蝦，體色也有所不同；中國(guó)對(duì)蝦雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃。對(duì)蝦體外包被著一層幾丁質(zhì)的外骨骼甲殼，它由其下方的表皮細(xì)胞分泌而成 [1] 。

對(duì)蝦的雌、雄兩性均有構(gòu)造特殊的交接器：雄性交接器由游泳足的內(nèi)肢變形相連而構(gòu)成，中部向背方縱行鼓起，似呈半管形；雌性交接器位于第四和第五對(duì)步足基部之間的膛甲上，開口內(nèi)為納精囊．納精囊分為兩種類型：封閉型納精囊呈囊狀或袋狀，用以儲(chǔ)藏精子，對(duì)蝦屬中的多數(shù)種類屬此列，如中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦等，其中日本對(duì)蝦的納精囊為一囊狀突起，開口向前；開放型納精囊無(wú)囊狀結(jié)構(gòu)，如南美白對(duì)蝦等 [1] 。

對(duì)蝦的循環(huán)系統(tǒng)為開管式，由心臟、血管、血竇等構(gòu)成．心臟為肌肉質(zhì)扁平囊狀物，位于胸部后端背方的圍心竇內(nèi)。具4對(duì)心孔。由心臟發(fā)出7條動(dòng)脈．每條動(dòng)脈又分成許多微血管，開放到身體各部的組織間血竇內(nèi)．血液無(wú)色，血漿內(nèi)含有血藍(lán)素，能攜帶氧氣到組織中。血液在心臟的壓迫下流人動(dòng)脈，經(jīng)微血管流入血竇，再匯集于胸部底面的胸血竇，然后經(jīng)入鰓血管流入鰓內(nèi)，通過(guò)鰓的呼吸進(jìn)體交換，新鮮的血液經(jīng)出鰓血管流入鰓心血竇，后流入圍心竇，經(jīng)心孔流回心臟 [6] 。