對蝦 (學名東方對蝦，又稱中國對蝦，中國明對蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動物門，軟甲綱，十足目，對蝦科，對蝦屬的蝦類。對蝦屬個體大，通稱大蝦 [1] 。對蝦經大量進行商品養(yǎng)殖，產量正在迅速增加 [2] 。整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

頭胸甲的前端、額角的下方兩側有一對復眼，呈腎形，眼柄能自由活動?？谖挥陬^部腹面的一對大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部兩側有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側包被而形成鰓腔 [1] 。

對蝦的附肢共19對，各部的附肢均由基肢、內肢和外肢構成，基本上為雙肢型。由于各對附肢的功能不同，其形狀與構造各異．如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢發(fā)達：胸部附肢為捕食及爬行器官，內肢發(fā)達；腹部附肢功能在于游泳；其內、外肢均發(fā)達。對蝦體節(jié)、附肢敷目、特點及功能表 [1] 。

對蝦的腦位于頭部前端，由兩個大的神經節(jié)合并而成。神經白腦分發(fā)到復眼和兩對觸角，并有一對神經通向食道周圍，構成食道神經環(huán)，其后以神經索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節(jié)均有分支神經通向附肢、肌肉和其他器官