對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

對(duì)蝦身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節(jié)與胸部8節(jié)愈合而成，共14節(jié)，分節(jié)不明顯，覆蓋頭胸部的背面和兩側(cè)的一片堅(jiān)硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細(xì)長(zhǎng)而尖利的額角，俗稱蝦槍或額劍，具有保護(hù)眼睛和防御敵害的作用。額角側(cè)扁，上、下緣皆有短齒，呈鋸齒狀．對(duì)蝦屬中不同種短齒數(shù)有所不同，這是分類依據(jù)之一．

對(duì)蝦的排泄器官是位于大觸角基部的大觸角腺，由囊狀腺體、薄壁膀胱和排泄管組成。腺體內(nèi)的排泄物主要是胺鹽，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈綠色，故觸角腺又稱綠腺。觸角腺可調(diào)節(jié)滲透壓和離子平衡 [6] 。

養(yǎng)成池。灘涂大面積養(yǎng)蝦池，長(zhǎng)方形，面積1～7公頃，池底平整，向排水口略傾斜，比降0.2%左右，做到池底積水可排干。養(yǎng)成池底不漏水，必要時(shí)加防滲漏材料。養(yǎng)成池相對(duì)兩端設(shè)進(jìn)、排水設(shè)施。高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池分為泥砂質(zhì)池塘和水泥池，面積0.1～1公頃，方形或圓形，池水深1.5～2.5米，池中央設(shè)排污孔。