對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

對(duì)蝦身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節(jié)與胸部8節(jié)愈合而成，共14節(jié)，分節(jié)不明顯，覆蓋頭胸部的背面和兩側(cè)的一片堅(jiān)硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細(xì)長(zhǎng)而尖利的額角，俗稱蝦槍或額劍，具有保護(hù)眼睛和防御敵害的作用。額角側(cè)扁，上、下緣皆有短齒，呈鋸齒狀．對(duì)蝦屬中不同種短齒數(shù)有所不同，這是分類依據(jù)之一．

對(duì)蝦可分定居型（如日本對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦、歐洲對(duì)蝦、渤海對(duì)蝦等）和洄游型（如中國(guó)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦），前一類棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動(dòng)；后一類棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動(dòng)和洄游。對(duì)蝦主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物 [4] 。

對(duì)蝦的循環(huán)系統(tǒng)為開(kāi)管式，由心臟、血管、血竇等構(gòu)成．心臟為肌肉質(zhì)扁平囊狀物，位于胸部后端背方的圍心竇內(nèi)。具4對(duì)心孔。由心臟發(fā)出7條動(dòng)脈．每條動(dòng)脈又分成許多微血管，開(kāi)放到身體各部的組織間血竇內(nèi)．血液無(wú)色，血漿內(nèi)含有血藍(lán)素，能攜帶氧氣到組織中。血液在心臟的壓迫下流人動(dòng)脈，經(jīng)微血管流入血竇，再匯集于胸部底面的胸血竇，然后經(jīng)入鰓血管流入鰓內(nèi)，通過(guò)鰓的呼吸進(jìn)體交換，新鮮的血液經(jīng)出鰓血管流入鰓心血竇，后流入圍心竇，經(jīng)心孔流回心臟 [6] 。