面筋含量和質(zhì)量檢測是分析面粉品質(zhì)的重要項目，過去經(jīng)典檢測方法以手洗法為主，，可以簡單的測定出面粉含量，但是過程比較繁復(fù)、耗時、且較為耗力，無法滿足大批量面粉品質(zhì)檢測的需求，因此，對面粉含量和質(zhì)量的測定，本文推薦應(yīng)用由托普云農(nóng)研發(fā)地面筋測定儀。

小麥面粉是一種膠狀水合物，不溶于水，可吸水膨脹。利用面筋測定儀測定面粉中面筋含量和面筋質(zhì)量是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒，形成面團，然后用鹽水洗滌去除面團中可溶于水的物質(zhì)就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算就可得到濕面筋含量以及面筋指數(shù)，然后儀器配置的烘干儀將面筋中的水分烘干后，稱量計算就可得到干面筋含量以及面積的持水率。

要知道，面筋測定儀是一款專業(yè)的面粉指數(shù)測定設(shè)備，而且執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)崿F(xiàn)、測定，很大程度上提高了企業(yè)對于專用粉生產(chǎn)的效率與標(biāo)準(zhǔn)化。不過，屬于精密儀器的面筋測定儀在實際使用過程中，還是會有許多工作人員由于對儀器的不夠數(shù)次，從而導(dǎo)致了儀器使用壽命的減短以及測定數(shù)據(jù)的不夠準(zhǔn)確，從而影響系列產(chǎn)品的正常出廠銷路。

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