現(xiàn)撈技術(shù)是在傳統(tǒng)重慶白鹵鹵菜的基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，很多顧客認(rèn)為傳統(tǒng)紅鹵因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加劑的嫌疑，而白鹵呈現(xiàn)原味本色，故而更健康，很多顧客因此更偏向于購買白鹵。根據(jù)這樣的一種需求，我們開發(fā)出現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)，通過添加多種中藥香料，實(shí)現(xiàn)增香提味，簡稱“現(xiàn)撈”。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，鹵制好了以后，直接出鍋，呈現(xiàn)菜品本色，香飄四溢，食欲俱佳，因此廣受顧客好評。

現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)課程內(nèi)容

(1)鹵菜食材的選擇及鹵菜香料的鑒別，選對食材與香料才能做出好味道。

(2)學(xué)會使用雞骨架和筒子骨制作上等鹵菜高湯

(3)現(xiàn)撈鹵水的料包配制過程，熟練掌握新鹵水的制作技術(shù)

(4)鹵菜食材的前期加工與處理，去異味，增香味的處理方法

(5)鹵水的保養(yǎng)保存技術(shù)，以及現(xiàn)撈鹵菜菜品的保鮮技巧

可欣餐飲從業(yè)20年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識體系，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營理念明確，擁有的星級師傅、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅持以“創(chuàng)新、誠實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅持以客戶十分滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。

重慶可欣餐飲培訓(xùn)承諾：隨到隨學(xué)，包教包會，包材料，包食宿，學(xué)會為止，所有學(xué)員手把手實(shí)際操作培訓(xùn)，前期師傅做，學(xué)員看，后期學(xué)員做，師傅指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，學(xué)會為止。真正做到不一樣的學(xué)習(xí)，不一樣的收獲！

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