蘭州拉面 1.蘭州拉面的面粉、配料的選取，初級(jí)工與保存，拉面由于其特殊性，必須用高筋面進(jìn)行拉面，否則拉面易斷不成形

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6.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦?/span>

7.蘭州拉面、和面、發(fā)面、拉制的配比技術(shù)和和面手法